Idealan ljetni desert: ne morate uključivati pećnicu i morate je jesti ohlađenu. Inače, možete ga slobodno učiniti još ljetnjim, sloj kafe i kakaa zamijeniti sezonskim voćem, ukusnim jagodama, pa čak i kremom od limuna. U ovom slučaju je još bolje prilagoditi alkohol: limončelo za limun, vino od jagode za jagodu, cointreau ili ne previše slatko tokajsko vino.
Tiramisu je takođe super jednostavan, tajna zaista ukusnog krajnjeg rezultata je da zaista iskoristite nekoliko stvari koje su vam potrebne. Mascarpone nije pavlaka, a biskvit za bebe nije list piljevine. Domaće polje mascarponea je prilično ravno, ali u njemu se dobro snalaze i Spar, Aldi i Lidl sopstveni brendovi (ne oni svetli, nego oni masni! A za bebi kekse vredi loviti one sa natpisom Savoiardi, veliko pakovanje od čega je dovoljno za dva puta.
Aplikanti
cca. 20 dkg savoiardi
50 dkg mascarpone
3 svježa jaja, dobro oprana (!) neposredno prije upotrebe, zatim bjelanjak, odvojeno žumanca
3-4 žlice šećera, više za one sa sladokusac 2 kašičice esencije vanile, ili vanilin šećera umesto dela šećera (ne vanilin!)
1, 5-2 dl jake kafe kratkog pritiska (može bez kofeina za decu)
1, 5-2 dl ruma ili amaretto, ili drugo
tamni kakao prah
Ova linija amaretto tiramisua je veoma popularna kod nas (u Mađarskoj), a takođe je i super ukusna, ali kada sam pogledao italijanske recepte za tiramisu, iznenadio sam se kada sam vidio da najčešće preporučuju dodavanje Marsale (slatko desertno vino) ili rum. Međutim, ako imate amaretto pri ruci, nemojte ga žaliti.
1. Mascarpone i žumance dobro izmiksajte kuhačom. Dodajte šećer, vaniliju i pola alkohola i pomiješajte sa tim.
2. Umutiti proteine u čvrstu pjenu. Pažljivo umiješajte u mascarpone masu.
3. Sipajte kafu sa preostalim alkoholom u dubok tanjir.
4. Pripremamo - po mogućnosti pravougaonu - činiju ispred nas. Ili, ako je važno da možemo lijepo poslužiti, staklene čaše ili činije, za pojedinačne porcije.
5. Umačite bebi kekse jedan po jedan u kafu na trenutak. Ne morate ga namakati, Savoiardi je kao sunđer, i dalje će upijati dovoljno, ali neće natopiti cijeli naš desert.
6. Dno posude prekrijte umočenim bebi keksima u jednom sloju. Kada ga dobijete, kašičicom prelijte polovinom kreme.
7. Stiže drugi sloj dječjeg biskvita umočenog u kafu. Zatim drugu polovicu kreme.
8. Ostavite pokriveno u frižideru najmanje 4-6 sati da se stegne. Neposredno prije serviranja, vrh pospite nezaslađenim kakao prahom kroz sito u tankom sloju.
Sirova jaja: Godinama redovno pravim tiramisu na isti način, nikada nismo imali salmonelu. Važno je da su jaja svježa (znam odakle dolaze i kada), a ja ih dodatno dobro operem neposredno prije razbijanja (ali ne prije!). Ali ako je neko zabrinut, ima mnogo opcija.
Najlakše: malo povećajte količinu mascarponea i izostavite jaje.
Srednji: olabavite mascarpone sa malo (1 dl) šlaga. (ja bih izabrao ovo zadnje)
Hardcore: za toplotnu obradu žumanca jaja, tj. miksati ih na pari dok ne postanu kremasti, a zatim, kada se to postigne, umutiti ih robotom dok ne postanu čvrsta pjena. Ovo je vrijeme, i ako pretjeramo, sve je to smeće.