Kada sam počela da pravim ovu tortu, mislila sam da ću slediti Limarin recept. Onda, kad sam ispekla biskvit, shvatila sam da nije, jer sam htjela nešto lakše, više, sa kremom od jogurta. Ali ne želim da ga ulepšavam stranim perjem, konačna verzija takođe sadrži dosta elemenata iz originalnog Limara recepta.
Ova torta je napravljena za rođendan, i iako sam je ispekla u velikoj formi, odmah je rasprodata. Tako da je dobro ispalo, ali ne uljepšavam, to je macera, pa to treba da vide oni koji su kao ja i uživaju u guslanju. Lavovski dio posla sam obavila uveče, pa završila sutradan, tako da je krema imala vremena da se dobro stegne.
Dodaci:
Pasta (biskvit od 6 jaja)
6 jaja
18 dkg šećera
15 dkg brašna3 dkg tamnog kakao praha
0. Upalio sam rernu na 180 stepeni, glatko dno i gore, bez mešanja vazduha.
1. Jaja sam umutila u činiji, počela da ih mutim varjačom i dodala šećer. Miješala sam ga na najjačoj postavci 8-10 minuta, nakon tog vremena potpuno pobijeli i naraste prilično nevjerovatno. Ja sam i ovo slikao da vidite koliko je.
2. Kada je dostigao ovu super pjenastu konzistenciju, prosijao sam kakao prah pomešan sa brašnom u 4 porcije i sve to promješala kašikom.
3. Sipala sam u kalup od 26 centimetara obložen papirom za pečenje i pekla u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 20 minuta. Prije nego što ga izvadimo, test igle!
4. Odložio sam da se ohladi.
Krema:
4 žumanca
2 kašike kukuruznog škroba
pola litra mleka
15 dkg domaćeg vanilin šećera
8 listova želatine
2,5 dl gustog grčkog jogurta
4 dl šlaga30-35 dkg jagoda
Prvo sam napravila kremu od vanilije, a'la Limara, slična je inćunima, samo sa škrobom.
1. Žumanca jaja sam izmiksala sa šećerom da pobele, kada je bilo gotovo umešala sam i 2 kašike skroba.
2. Zagrijao sam mlijeko.
3. Vruće mlijeko sam počela ulijevati u smjesu od jaja u vrlo tankom mlazu, dok je aparat za hranu neprekidno radio. Na ovaj način sam potrošio otprilike polovinu količine mlijeka.
4. Smjesu od mlijeka i jaja ponovo sam prelila u preostalo mlijeko u šerpi i zgusnula je na vrlo laganoj vatri, neprestano miješajući ručnom pjenjačom.
5. Dok je još bilo vruće, umiješala sam listiće želatina, dobro promiješala i ostavila da se ohladi. Nekoliko puta sam ga dobro promiješao dok se hladio.
6. Kada se ohladi dodati ostatak kreme. Umiješala sam 2,5 dl gustog grčkog jogurta, izmiksane jagode i 4 dl čvrstog šlaga. (Krema bi trebala biti jako hladna, pola dana u frižideru plus sat vremena u zamrzivaču prije mućenja je za mene zagarantovan uspjeh.)
7. Vratio sam ga u frižider da se malo stegne.
8. Prepolovila sam list biskvita, a ono što je bilo na vrhu tokom pečenja stavila na dno kalupa za tortu. Na to sam stavila mousse od jogurta od jagoda i stavila u frižider preko noći. Preostalu polovinu biskvita sam umotala u providnu foliju i sakrila u hladnu rernu da je deca ne nađu.
Sljedećeg jutra:
Ujutro sam stavila drugu polovinu sunđera i napravila glazuru, pa kasnije, prije serviranja, ukras. Gotova torta će biti mnogo viša od obične forme za pričvršćivanje, tako da se za nju isplati psihički pripremiti - transport, na primjer, vjerovatno ne bi bio lak.
Vrh:
8-10 dkg 75 posto tamne čokolade4 žlice kreme
za dekoraciju
25 dkg jagoda nekoliko grančica svježe mente/limunske trave, 1. Za glazuru sam otopila čokoladu sa vrhnjem u mikrotalasnoj. Za to sam ga stavio na nisko i miješao svakih 20 sekundi. Kad se čokolada skoro otopila, samo sam je promješala.
2. Sipala sam na tortu i zagladila kašikom.
3. Stavila sam ga u frižider da se stegne, a pre serviranja stavila sam jagode i limunovu travu.